Tomate snackée au bacon et à la ricotta

Une recette extraite de l'excellent magazine "Cuisine et vins de France" Hors série 2011.

Un petit cours sur la ricotta : il s'agit d'un fromage italien à pâte fraîche fabriqué avec un mélange de petit lait issu de la fabrication d 'autres fromages, que l'on cuit une seconde fois (d'où son nom signifiant "recuit" en italien).

Pour 4 personnes

Les ingrédients :

• 4 tomates coeur-de-boeuf
• 12 tranches de bacon
• 100 g de ricotta
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre

La préparation :

Préchauffez le four à tr 6 (180°C).
Lavez et essuyez les tomates.
Coupez-leur un chapeau à un tiers de la hauteur. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive, déposez-y les demi-tomates côté chair et laissez rôtir doucement. Salez et poivrez. Sortez-les délicatement, réservez-les.
Saisissez les tranches de bacon dans la même poêle et faites-les légèrement colorer.
Posez-les bases des tomates dans un plat à four. Mettez sur chacune une tranche de bacon, puis une cuillerée à café de ricotta. Recommencez l'opération deux fois et terminez par le chapeau des tomates.
Enfournez le plat quelques minutes, juste pour faire réchauffer l'ensemble.

Tartare de légumes croquants

Voici une très bonne recette dont nous avons eu la présentation sur la Foire Internationale de Bordeaux qui s'est tenue ce week-end.

Les ingrédients:

• 100 g de petits pois frais
• 100 g de carottes
• 100 g de fenouil
• 100 g de courgette
• 100 g de tomate
• 100 g de fromage de brebis
• 1 échalote
• 1 verre de crémant
  
• 20 g de ciboulette et de coriandre
  
• Huile de colza
• Poivre 5 baies

La préparation :

Faire suer les échalotes dans de l’huile de colza (pour cuisson).

Ajouter les petits pois et le verre de crémant puis les laisser cuire quelques minutes.

Laisser refroidir.

Couper en brunoise les carottes, le fenouil, la courgette et la tomate et le fromage en petits dés.

Ajouter les herbes ciselées.

Ajouter ensuite les petits pois avec le jus de cuisson, le tout bien refroidi.

Assaisonner avec de l’huile de colza (pour assaisonnement), du sel et du poivre aux 5 baies.

Servir frais.

Terrine de thon

Voici une recette très rapide, très simple. Idéal avec une salade verte et une bonne mayonnaise maison.


Les ingrédients :

• 300 g de thon au naturel
• 2 œufs battus
  
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 4 biscottes écrasées
• le jus d'un 1/2 citron
• du sel, du poivre
• de la ciboulette

La préparation :

Rien de plus facile : je mets tous les ingrédients dans mon mixer, et je le laisse bosser.
Je verse ensuite l'appareil dans un moule à cake et je mets au four préchauffé à 180° C pendant une trentaine de minutes.

A déguster tiède, voire froid.


Et pour la mayonnaise, vous pouvez toujours opter pour ma recette ultra légère là.

Tarte aux pommes de terre et au chèvre

Une recette rapide, que je fais le soir, quand le temps me manque, et que je sers avec une bonne salade verte.

Les ingrédients :

• 1 pâte brisée (en semaine, quand je manque de temps, j'utilise une pâte toute prête)
• 500 g de pommes de terre
• 20 cl de crème fraîche
• 1 bûche de chèvre
• des lardons
• du sel et du poivre

La préparation :

Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Laissez les refroidir puis épluchez-les. Vous pouvez même les faire cuire la veille.
Coupez les en rondelles.

Préchauffez le four à 200° C.
Coupez la bûche de chèvre en tranche. Salez et poivrez la crème fraîche, ajoutez la noix de muscade.

Tapissez un moule à tarde de papier sulfurisé (ou utilisez celui de la pâte que vous utilisez).
Étalez la pâte et piquez là avec une fourchette.
Garnissez de rondelles de pommes de terre, de lardons et de fromage.

Recouvrez avec la préparation de crème fraîche.

Enfournez et laissez cuire une trentaine de minutes.

Les aumonières Cabecou & pommes de l'Ado

Mon Ado a dû choisir un secteur d'activité pour son stage de 3ème. Il devait découvrir un petit peu de ce qu'est la vie professionnelle. A ma grande surprise, il a choisi la restauration.

Il a travaillé pendant une semaine dans les cuisines d'un restaurant des environs : l'Auberge du Marais.

Outre les veloutés de légumes, les verrines oignons-courgettes au vinaigre de fruits rouges... il a confectionné des aumônières Cabecou et pommes. Il a même dressé lui-même les assiettes qui ont ensuite été servies en salle.

Quelle fierté !

Dès le week-end suivant, nous avons eu la joie de goûter à cette délicieuse entrée, qu'il a confectionné tout seul pour nous.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 feuilles de brick
• 4 Cabecou
  
• 2 pommes Granny-Smith
• des amandes concassées
• du miel liquide

La préparation :

Coupez les pommes en allumettes.

Étalez les 4 feuilles de brick sur le plan de travail. Posez un Cabecou au centre de chaque feuille.
Recouvrez les de morceaux de pommes.
Ajoutez du miel et des amandes concassées.

Refermez délicatement les feuilles de brick en aumônières et attachez les avec un cure-dent.





















Mettez sans un four préchauffé pendant une dizaine de minutes.
Sortez les du four dès que les aumônières sont dorées.

C'est délicieux !

Pommes de terre au four au parmesan

Voici une recette ultra rapide et méga simple.

Pour 4 personnes :
Les ingrédients :

• 4 pommes de terre
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de parmesan
• du sel et du poivre

La préparation :

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Lorsqu'elles sont cuites, coupez-les en 2 et enlevez la chair des pommes de terre.
Faites chauffer votre four à 200° C.

Écrasez à la fourchette cette chair avec la crème fraîche, le parmesan, du sel et du poivre.
Salez les pommes de terre, remplissez-les de farce.

Enfournez 10 minutes.

A déguster accompagnées d'une salade verte et d'une tranche de jambon fumé.

Salade de lentilles au poulet

Alors que fois gras, châtaignes et marrons, dindes farcies, bûches de Noël... fleurissent sur les blogs culinaires, moi, j'ai décidé de ne rien faire comme tout le monde.
Histoire de faire une petite pause calorique entre 2 festins, voici une petite salade toute simple et toute légère.

Je l'ai trouvé chez Mo. Vous trouvez la recette là.

Pour la réaliser, pour régaler 2 ou 3 personnes, il vous faut :

• 400 g de lentilles préparées
• 2 tomates
• 1 gros filet de poulet
• 2 petits oignons frais
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• du persil plat
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• du poivre

La préparation :

Emincez finement le filet de poulet. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez-y le poulet. Faites dorer les morceaux. Ajoutez la sauce soja, remuez puis éteignez le feu. Le liquide doit s'évaporer.
Coupez les tomates en 4 puis épépinez-les. Coupez-les en petits dés. Hachez finement le persil et rajoutez le tout aux lentilles.
Assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, le poivre et mélangez.
Enfin, rajoutez le poulet, remuez, goutez et rectifiez l'assaisonnement.
Régalez-vous.

Tarte au Comté et au Reblochon

J'avais repéré cette recette sur le site de Bérangère, plaisir de la table l'année dernière.

Cette tarte est délicieuse. Je n'ai rien changé à la recette d'origine.

Les ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 100 g de Comté
- 1/2 Reblochon
- 25 cl de lait écrémé
- 25 cl de crème liquide
- 1 œuf +2 jaunes
- 75 g (ou un peu plus) de jambon cru fumé
- sel, poivre
- noix de muscade

La préparation :

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte en laissant le papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez l'œuf, les jaunes, du sel, du poivre, un peu de noix de muscade, le lait et la crème dans un saladier. (petit conseil du Chef : casser le mélange à la fourchette sans chercher à le fouetter et à le rendre très liquide).

Coupez le reblochon en tranches épaisses avec sa croûte et disposez-les dans le fond de tarte. Ôtez la croûte du Comté et râpez-le à la grosse grille. Recouvrez le reblochon avec le Comté. Détaillez la noix d'Ardennes en fines lanières et déposez-les sur les fromages.

Versez le mélange œufs, lait, crème sur le tout. Glissez la tarte au milieu du four et laissez la cuire 40 min. Laissez reposer 10 min en dehors avant de déguster.

Cette tarte est parfaite avec une bonne salade verte.

Panna cotta de chèvre à la figue et au jambon de Bayonne

Ma maman m'a offert un livre de Cyril Lignac avec plein de bonnes idées pour un apéro dînatoire réussi. J'ai eu envie de préparer ces petites verrines en entrée.



Voici les ingrédients pour 6 petites verrines :

• 2 tranches de jambon de Bayonne
• 4 figues fraîches ou sèches
• 3 brins d'estragon
• 250 g de fromage frais
• 30 cl de crème liquide
• 6 feuilles de gélatine
• 1 pincée de piment d'Espelette
• du sel

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixez le fromage de chèvre avec la crème. Coupez le jambon en fines lanières. Coupez les figues en petits morceaux. Effeuillez l'estragon.

Faites chauffer le mélange crème et fromage, sans le faire bouillir. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées et mélangez. Ajoutez ensuite les morceaux de figue, les lanières de jambon, les feuilles d'estragon, le piment d'Espelette et du sel. Mélangez délicatement.

Répartissez le mélange dans des verrines. Mettez les au frais au moins 1 heure avant de servir.

Cake au Brie et à la pomme

Une recette dénichée chez Clara à peine modifiée.
Un bon goût de sucré-salé pour un cake à servir avec une salade verte.


Les ingrédients :

• 2 oeufs
• 150 g de farine
  
• 15 cl de lait entier
• 200 g de Brie
• 2 ou 3 pommes
• 1/2 sachet de levure
• du sel, du poivre et de la noix de muscade
  

La préparation :

Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez les oeufs, ajoutez le lait.
Salez et poivrez.
Ajoutez une pincée de noix de muscade.

Coupez le Brie en petits morceaux.
Epluchez et coupez également la pomme en dés.

Tamisez la farine et la levure et les incorporez à la préparation.
Ajoutez ensuite le Brie et la pomme.

Versez le tout dans un moule à cake et mettez au four pour 20 à 25 minutes pour des mini-cakes, 40 minutes pour un cake de taille normale.

Aiguillettes de poulet au Boursin

Quand il fait 35° C, difficile de se mettre au fourneau. Et surtout, je voulais une recette qui ne nécessite pas l'utilisation de mon four. Ma cuisine n'est pas climatisée !

J'ai donc opté pour une recette simple et rapide... et goûteuse.

Voici les ingrédients pour 6 personnes :

- une belle escalope de poulet par personne (pas trop fine)

- 4 petites carottes

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 poivron jaune

- 2 ou 3 oignons

- 1 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes

- 1 grand verre de vin blanc

- 1 verre de bouillon de poule

- 1 verre de lait

- 1 bouquet garni

- 1 tête d'ail

- du persil

La préparation :

Coupez les carottes en rondelles. Émincez l'oignon. Épépinez les poivrons et pelez les avec un économe. Taillez les en lamelles.

Dans une cocotte, faites revenir carottes, oignons et poivrons dans de l'huile d'olive.

Réservez.

Faites dorer les aiguillettes sans les faire cuire complètement. Recouvrez-les des légumes et ajoutez l'ail écrasé.

Arrosez de vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite le bouillon et le bouquet garni.

Au moment de servir, ajoutez le verre de lait et le Boursin ramolli.. Ne surtout pas faire bouillir.

Servez chaud avec des pâtes fraîches.

C'est excellent le lendemain, réchauffé.

Sauté de boeuf aux oignons

Voici une recette extraite du magasine "Cuisine et Vins de France" de ce mois-ci, un sauté de bœuf aux oignons.

C'est rapide, facile et excellent. Au moins aussi excellent que ma photo est moche.


Pour 4 personnes :

• 500 g de bifteck
• 500 g d'oignons émincés (surgelés)
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  
• 1 cuillère à soupe de Savora
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (j'en ai mis 3)
  
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 6 brins de coriandre (je n'en avais pas, j'ai mis du persil)
• du sel et du poivre

La préparation :

Faites chauffer l'huile dans une cocotte (ou un wok). Mettez les oignons émincés et l'ail haché à fondre en remuant souvent, sans les laisser colorer.
Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Détaillez la viande en fines lanières. Quand les oignons sont fondus, arrosez-les avec la sauce soja, montez le feu et faites-les un peu caraméliser. Ajoutez ensuite les lanières de viande, les graines de sésame et la savora, remuez 2 minutes sur feu vif.
Salez et poivrez légèrement, parsemez de sésame et de coriandre, servez très chaud.

Les conseils de CVF : choisissez un morceau d'onglet ou de bavette, et veillez à découpez les morceaux dans le sens des fibres.

Gratin de pommes de terre et saumon fumé

Encore des pommes de terre... Nous aimons beaucoup les pommes de terre à la maison et le gratin est le plat idéal que je peux préparer à l'avance et faire réchauffer pour le dîner.

Les ingrédients :

• 800g de pommes de terre
• 200g de saumon fumé (ou de truite fumée)
• 1 œuf
  
• 1 verre de lait
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• un peu d'aneth
• 1 oignon

La préparation :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Faites les cuire à la vapeur.
Préchauffez le four à 180°C.
Pendant ce temps, faites dorer l'oignon et répartissez-le au fond d'un plat à gratin. Mettez une couche de pommes de terre puis une couche de saumon. Finissez par les pommes de terre.

Mélangez le lait, la crème, l'aneth et l'œuf.

Assaisonnez légèrement et versez le mélange dans le plat.
Enfournez pour une quarantaine de minutes.

Galettes de pommes de terre

Pour accompagner vos viandes, plus originales que la purée ou les pâtes, des galettes de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre
• 4 gros œufs (ou 5 petits)
• 100 g de fromage râpé
• lait
• 1 pincée de noix de muscade
• du sel et du poivre
• du beurre pour les moules
  

Préparation :

Préchauffez le four à 200ºC. Beurrez des petits ramequins individuels ou des moules à muffins. Réservez.

Épluchez les pommes de terre et râpez les à l'aide d'une râpe à gros trous. Égouttez bien les pommes de terre dans une passoire à maillage fin en pressant fortement avec les mains pour éliminer le liquide.

Battez les œufs avec le fromage râpé, un peu de lait, du sel, du poivre et la muscade. Ajoutez les pommes de terre râpées et mélangez bien.

Distribuez la préparation jusqu'aux bords dans les moules ou les ramequins, en tassant bien. Enfourner à 200ºC pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes et dorés.

Retirez du four et démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau entre les moules et les gâteaux. Servez bien chaud.

Aumônières, feuilletés, samoussas...

Aumonières Cabecou, pommes et miel

Légumes farcis

Pommes de terre au four au parmesan






Tomate snackée au bacon et à la ricotta