Quand Lou cuisine...: panna cotta

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lundi 11 octobre 2010

Panna cotta de chèvre à la figue et au jambon de Bayonne

Ma maman m'a offert un livre de Cyril Lignac avec plein de bonnes idées pour un apéro dînatoire réussi. J'ai eu envie de préparer ces petites verrines en entrée.

Voici les ingrédients pour 6 petites verrines :

2 tranches de jambon de Bayonne
4 figues fraîches ou sèches
3 brins d'estragon
250 g de fromage frais
30 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
1 pincée de piment d'Espelette
du sel

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixez le fromage de chèvre avec la crème. Coupez le jambon en fines lanières. Coupez les figues en petits morceaux. Effeuillez l'estragon.

Faites chauffer le mélange crème et fromage, sans le faire bouillir. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées et mélangez. Ajoutez ensuite les morceaux de figue, les lanières de jambon, les feuilles d'estragon, le piment d'Espelette et du sel. Mélangez délicatement.

Répartissez le mélange dans des verrines. Mettez les au frais au moins 1 heure avant de servir.

vendredi 30 janvier 2009

Panna cotta vanille et framboise

La dernière fois que notre groupe de filles s'est réuni, c'était à la maison. Et comme j'avais eu beaucoup de mal à choisir quel dessert leur préparer, j'ai fini par me décider pour plusieurs petites mignardises.

Parmi elles, des panna cotta vanille framboises dont j'ai trouvé la recette dans ce livre, offert par ma petite sœur pour Noël.

Les ingrédients (pour une dizaine de mini-verrines) :

200 g de coulis de framboise
3 feuilles de gélatine
160 ml de lait
300 ml de crème Fleurette
55 g de sucre
1 gousse de vanille (ou de la vanille liquide)
150 g de framboises surgelées ou fraîches
1 sachet de nappage pour tarte

La préparation :

Chauffez le coulis et ajoutez 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Versez doucement ce coulis au fond des verrines en évitant les parois. Laissez figer.

Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le sucre, la vanille et portez à ébullition. Ajoutez les 2 feuilles de gélatine restantes ramollies dans de l'eau froide et essorées.

Versez délicatement dans les verrines et laissez refroidir à température ambiante puis mettes au frais.

Pour le décor, déposez des framboises sur la panna cotta figée. Préparez le nappage comme indiqué sur le paquet. Nappez les framboises pour qu'elles soient totalement recouvertes.

Replacez au frais jusqu'au moment de servir.

C'est joli et délicieux.