Les aumonières Cabecou & pommes de l'Ado

Mon Ado a dû choisir un secteur d'activité pour son stage de 3ème. Il devait découvrir un petit peu de ce qu'est la vie professionnelle. A ma grande surprise, il a choisi la restauration.

Il a travaillé pendant une semaine dans les cuisines d'un restaurant des environs : l'Auberge du Marais.

Outre les veloutés de légumes, les verrines oignons-courgettes au vinaigre de fruits rouges... il a confectionné des aumônières Cabecou et pommes. Il a même dressé lui-même les assiettes qui ont ensuite été servies en salle.

Quelle fierté !

Dès le week-end suivant, nous avons eu la joie de goûter à cette délicieuse entrée, qu'il a confectionné tout seul pour nous.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 feuilles de brick
• 4 Cabecou
  
• 2 pommes Granny-Smith
• des amandes concassées
• du miel liquide

La préparation :

Coupez les pommes en allumettes.

Étalez les 4 feuilles de brick sur le plan de travail. Posez un Cabecou au centre de chaque feuille.
Recouvrez les de morceaux de pommes.
Ajoutez du miel et des amandes concassées.

Refermez délicatement les feuilles de brick en aumônières et attachez les avec un cure-dent.





















Mettez sans un four préchauffé pendant une dizaine de minutes.
Sortez les du four dès que les aumônières sont dorées.

C'est délicieux !

Pommes de terre au four au parmesan

Voici une recette ultra rapide et méga simple.

Pour 4 personnes :
Les ingrédients :

• 4 pommes de terre
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de parmesan
• du sel et du poivre

La préparation :

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Lorsqu'elles sont cuites, coupez-les en 2 et enlevez la chair des pommes de terre.
Faites chauffer votre four à 200° C.

Écrasez à la fourchette cette chair avec la crème fraîche, le parmesan, du sel et du poivre.
Salez les pommes de terre, remplissez-les de farce.

Enfournez 10 minutes.

A déguster accompagnées d'une salade verte et d'une tranche de jambon fumé.

Le Gâteau Blanc Glacé

Voici le dessert hyper simple que j'avais fait pour le réveillon.
Il est inspiré du soufflé glacé de Lenôtre.

Voici la recette pour un gros gâteau, pour 8 à 10 personnes :

Première étape : les meringues.

Vous pouvez faire votre paresseuse, et achetez des meringues toutes prêtes.
Avec mon nouveau jouet, faire des meringues est un jeu d'enfant.

Il vous faudra :

• 6 blancs d'œufs (à température ambiante)
• quelques gouttes de citron
  
• 3 sachets de sucre vanillé
• entre 300 et 350 grammes de sucre (à votre convenance)

Ajoutez le citron aux blancs d'œufs. en neige. Vos meringues seront plus brillantes.
Battez les blancs.
Lorsqu'ils ont triplé de volume, ajoutez les 2 types de sucre.
Continuez de battre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Formez vos meringues à l'aide d'une poche à douille.

Mettez les dans un four déjà chaud à 80°C.
Les meringues doivent sécher, et non pas cuire.
Si votre four est trop chaud, elles vont brunir.
Pour qu'elles restent bien blanches, il faut qu'elles restent longtemps dans un four tiède.
Laissez les pendant 2 heures. Elles seront bien craquantes.

(Si vous les préférez plus moelleuses à l'intérieur, laissez les environ 1h30).

Pour le gâteau blanc, elles doivent être bien sèches.

Quand elles sont prêtes et refroidies, cassez-en une grande quantité grossièrement. Ne faites pas de trop petits morceaux. Il en faut environ 300 g. Gardez les plus jolies pour la décorations.

2ème étape : la crème meringuée

Il vous faut :

• 90 cl de crème Fleurette (3 briques)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 90 g de sucre glace

Fouettez au robot la crème bien froide. Ajoutez rapidement les 2 types de sucre.
Vous obtiendrez une bonne crème bien épaisse.

Ajoutez-y les morceaux de meringues.
Mélangez bien mais pas trop longtemps.
Versez dans un moule avec fond amovible ou dans un cercle à pâtisserie.
Mettez au congélateur pendant une nuit.

Au moment de servir, il vous faudra :

• du coulis de fruits rouges (framboises pour moi)
  
• des fruits rouges frais
• quelques meringues

Sortez le gâteau un quart d'heure avant de le déguster. Nappez le de coulis et ajoutez de fruits rouges frais et des meringues.
J'ai testé avec des framboises et des mûres.

Cadeaux

J'ai été très gâtée par le Papa-Noël.
J'ai eu l'objet de mes rêves !!!
Je vous présente Kevin.


Le même by night ;-)


Et pour être trop belle quand je suis derrière mes fourneaux.

Trop la classe non ??

Salade de lentilles au poulet

Alors que fois gras, châtaignes et marrons, dindes farcies, bûches de Noël... fleurissent sur les blogs culinaires, moi, j'ai décidé de ne rien faire comme tout le monde.
Histoire de faire une petite pause calorique entre 2 festins, voici une petite salade toute simple et toute légère.

Je l'ai trouvé chez Mo. Vous trouvez la recette là.

Pour la réaliser, pour régaler 2 ou 3 personnes, il vous faut :

• 400 g de lentilles préparées
• 2 tomates
• 1 gros filet de poulet
• 2 petits oignons frais
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• du persil plat
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• du poivre

La préparation :

Emincez finement le filet de poulet. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez-y le poulet. Faites dorer les morceaux. Ajoutez la sauce soja, remuez puis éteignez le feu. Le liquide doit s'évaporer.
Coupez les tomates en 4 puis épépinez-les. Coupez-les en petits dés. Hachez finement le persil et rajoutez le tout aux lentilles.
Assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, le poivre et mélangez.
Enfin, rajoutez le poulet, remuez, goutez et rectifiez l'assaisonnement.
Régalez-vous.

Cake léger aux fruits rouges

En général, je trouve que les cakes sont lourds et bourratifs.

Celui-là est léger et moelleux à souhait, avec un petit goût acidulé. Un régal !
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Paprika.

Les ingrédients :

• 5 blancs d'œufs + 1 œuf entier
• 120 g de beurre
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de fruits rouges surgelés
• 1 pincée de sel

La préparation :

Préchauffez le four à 180° C.
Décongelez vos fruits rouges dans une passoire et faites les dégorger au mieux.
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez avec un fouet l'œuf, le sucre vanillé et le sucre. Ajoutez le beurre fondu puis la levure chimique et la farine petit à petit. Mélangez le tout.
Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient bien fermes. Intégrez-les à la première préparation, mélangez délicatement sans casser les blancs d'œufs. La pâte doit être homogène.

Prélevez le quart de cette pâte et mettez la dans un saladier vide puis ajoutez les fruits rouges décongelés. Mélangez le tout délicatement.

Beurrez et farinez un moule à cake pas trop grand. Disposez une couche de pâte à cake neutre puis dessus la totalité du mélange aux fruits rouges puis couvrir le reste de la pâte à cake normale.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Attendez 10 minutes avant de le démouler.

Et dégustez...

Tarte au Comté et au Reblochon

J'avais repéré cette recette sur le site de Bérangère, plaisir de la table l'année dernière.

Cette tarte est délicieuse. Je n'ai rien changé à la recette d'origine.

Les ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 100 g de Comté
- 1/2 Reblochon
- 25 cl de lait écrémé
- 25 cl de crème liquide
- 1 œuf +2 jaunes
- 75 g (ou un peu plus) de jambon cru fumé
- sel, poivre
- noix de muscade

La préparation :

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte en laissant le papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez l'œuf, les jaunes, du sel, du poivre, un peu de noix de muscade, le lait et la crème dans un saladier. (petit conseil du Chef : casser le mélange à la fourchette sans chercher à le fouetter et à le rendre très liquide).

Coupez le reblochon en tranches épaisses avec sa croûte et disposez-les dans le fond de tarte. Ôtez la croûte du Comté et râpez-le à la grosse grille. Recouvrez le reblochon avec le Comté. Détaillez la noix d'Ardennes en fines lanières et déposez-les sur les fromages.

Versez le mélange œufs, lait, crème sur le tout. Glissez la tarte au milieu du four et laissez la cuire 40 min. Laissez reposer 10 min en dehors avant de déguster.

Cette tarte est parfaite avec une bonne salade verte.