Pour une vingtaine de petits lingots :
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 75 g de sucre
- 40 g de beurre fondu refroidi
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 petite pincée de sel
- 1 petite pincée de bicarbonate
- 60 ml de jus de citron
- Zeste râpé d'1/2 citron
- des framboises entières surgelées
- Sucre glace pour saupoudrer
1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules (en silicone pour moi).
2/ Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate. Mélanger.
3/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre longuement, jusqu'à ce que le mélange devienne très pâle et mousseux. Ajouter alors le beurre préalablement fondu et refroidi, le zeste finement râpé puis le jus de citron. Fouetter de nouveau. Ajouter progressivement le mélange de farine en fouettant à vitesse mini, sans trop travailler la pâte.
4/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et un filet de jus de citron. Les incorporer très délicatement à la préparation précédente en soulevant la pâte. Verser dans les moules, y enfoncer des framboises (3 par moule environ).
5/ Enfourner à 180°C pour 15-20 minutes environ. Eteindre le four et les laisser tiédir à l'intérieur, porte entrouverte. Lorsque les gâteaux ont refroidi, les démouler et les saupoudrer de sucre glace tamisé.
