Gâteau à l'ananas de JP Coffe

J'ai trouvé cette recette extraite de l'ouvrage de Jean-Pierre Coffe sur le site de Paprikas.

Tout comme elle, j'ai un peu réduit la quantité de sucre.

Les ingrédients :

- 1 boîte de 340g d'ananas au sirop

- 100 g de sucre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 4 oeufs

- le zeste d'un citron râpé

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 6 morceaux de sucre pour caraméliser le moule

Passez les tranches d'ananas au mixeur avec 4 cuillères à soupe de leur sirop. Ajoutez le zeste du citron. Versez cette purée de fruit dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.

Laissez cuire une dizaine de minutes.

Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 150°.

Battez les oeufs en omelette. Incorporez la farine. Ajoutez ce mélange à la purée froide d'ananas. Bien mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Faites un caramel avec les morceaux de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Dès que le caramel est blond, faites le glisser le long des parois du moule.

Ajoutez la purée d'ananas dans le moule.

Faites cuire au four pendant une heure.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Démoulez au dernier moment en plongeant le moule quelques secondes dans un récipient d'eau bouillante, puis retournez le sur un plat.