Couronne des rois bordelaise

Après quelques échecs, quelques améliorations...

J'y suis arrivée !
J'ai enfin réussi ma première brioche des rois bordelaise, avec la complicité de ma MAP.



Vous connaissez l'histoire ?
L'Épiphanie, c'est l'occasion de "tirer les rois". C'est à dire qu'une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée. Cette pratique trouverait ses origines dans la Rome Antique.
Dans le nord de la France, on mange la galette depuis le XVIème siècle. La tradition veut que l'on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. C'est la "part du Bon Dieu"ou la "part du pauvre". Elle est destinée au premier pauvre que se présenterait au logis.

Chez moi, dans le sud de la France, ce n'est traditionnellement pas une galette que l'on mange à cette occasion, mais une brioche en forme de couronne, garnie et couverte de fruits confits et de sucres en grains.
On l'appelle la brioche ou la couronne des rois provençale ou bordelaise.

Qu'on soit au nord ou au sud de la France, il y a des usages : la personne qui a la fève doit offrir la galette ou la couronne suivante, et aussi, un enfant, se place sous la table tandis qu'une personne choisit une part et c'est l'enfant qui en désigne le destinataire.

Étant bordelaise, j'ai opté pour une couronne briochée, mais sans fruits confits parce que je ne suis pas fan.

Voici la recette :

Mettez dans la MAP les ingrédients suivant dans cet ordre :

• 125 ml de lait
• 2 bonnes cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 70 g de beurre en morceaux
  
• 1 œuf battu
• 1 pincée de sel
• 75 g de sucre
• 320 g de farine
• 2 sachets de levure du boulanger (Briochin pour moi)

Choisissez le programme "pâte levée".
Quand le programme est terminé, dégazer un peu, former une boule, mettez y la fève.
Transpercez la boule de pâte avec le doigts et formez une couronne en exagérant le cercle central, car la brioche va gonfler.
Laissez pousser encore une bonne heure.

Allumez votre four à 180°C.

Ingrédients pour la dorure et la déco :

• 1 jaune d'œuf
  
• du sucre en grains
• (des fruits confits)
  

Badigeonnez la couronne de jaune d'œuf et parsemez de sucre en grains.
C'est là que vous rajoutez des fruits confits si vous le souhaitez.

Mettez au four 15 minutes pour moi.


Dégustez tiède.

Impossible de résister. A peine sortir du four, nous avons eu envie de la goûter. J'ai donc fait 4 petites parts.