Gratin de courgettes à l'ail

Un délicieux gratin, très facile et rapide à préparer.


Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes
• 3 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 verre de lait
• du thym
• du sel, du poivre
  

La préparation :

Coupez les courgettes en fines rondelles que vous disposerez dans un moule à tarte en rosace.
Battes les oeufs dans un bol avec la crème, le lait, le thym et l'air pressé.
Salez, poivrez.
Versez la préparation sur les courgettes.



Enfournez à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Sortez du four quand le plat commence à dorer.

Servez chaud.

Tomate snackée au bacon et à la ricotta

Une recette extraite de l'excellent magazine "Cuisine et vins de France" Hors série 2011.

Un petit cours sur la ricotta : il s'agit d'un fromage italien à pâte fraîche fabriqué avec un mélange de petit lait issu de la fabrication d 'autres fromages, que l'on cuit une seconde fois (d'où son nom signifiant "recuit" en italien).

Pour 4 personnes

Les ingrédients :

• 4 tomates coeur-de-boeuf
• 12 tranches de bacon
• 100 g de ricotta
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre

La préparation :

Préchauffez le four à tr 6 (180°C).
Lavez et essuyez les tomates.
Coupez-leur un chapeau à un tiers de la hauteur. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive, déposez-y les demi-tomates côté chair et laissez rôtir doucement. Salez et poivrez. Sortez-les délicatement, réservez-les.
Saisissez les tranches de bacon dans la même poêle et faites-les légèrement colorer.
Posez-les bases des tomates dans un plat à four. Mettez sur chacune une tranche de bacon, puis une cuillerée à café de ricotta. Recommencez l'opération deux fois et terminez par le chapeau des tomates.
Enfournez le plat quelques minutes, juste pour faire réchauffer l'ensemble.

Cheese-cake-bavarois aux framboises

Entre le bavarois et le cheese-cake, je remporte toujours un grand succès quand je fais ce dessert...

Pour la pâte sablée

Mixez au robot :

• 150 g de biscuits (50 g de palets bretons + 100 g de Speculoos)
• 60 g de poudre d'amandes
• 50 g de beurre fonduMélangez bien.
  

Mélangez bien.
Tassez au fond d'un moule, si possible à fond amovible.

Faites cuire 12 à 15 minutes à four préchauffé à 160°C en surveillant. La pâte doit être dorée, mais pas trop.
Laissez refroidir.


Pour la mousse :

• 30 cl de crème fraîche battue en chantilly ferme
• 250 g de mascarpone
• 150 g de fromage Philadelphia creem chease (ou St Moret)
• 120 g de sucre glace
• 2 jaunes d'œufs
  
• 5 feuilles de gélatine (trempées dans de l'eau froide 5 minutes, puis égouttées et diluées dans 3 cuillères à soupe de coulis de framboise chaud mais pas brûlant)
• des framboises (j'utilise en générale des framboises surgelées pour l'intérieur du gâteau, je garde les fraîches pour la décoration)
• du coulis de framboise
• du colorant rouge (facultatif)

1. Fouettez (de préférence avec un batteur électrique pour éviter les grumeaux) en premier le mascarpone, le fromage Philadelphia avec le sucre glace, puis les œufs avant d'y ajouter 4 feuilles de gélatine (fondue avec 3 cuillerées à soupe de coulis).
2. Montez séparément la crème fraîche et ajoutez la délicatement à la première préparation. Vous pouvez ajouter du colorant rouge pour obtenir une mousse plus rose.
3. Versez la moitié de ce mélange sur la pâte sablée refroidie, ajoutez une belle poignée de framboises et mettez le reste du mélange par dessus.
4. Chauffez une cuillère à soupe de coulis, faites y fondre la dernière feuille de gélatine. Ajoutez au reste du coulis et versez sur le cheese-cake.
5. Mettez au réfrigérateur. Comptez entre 4 à 6 heures pour que la crème prenne.
6. Démoulez et servez avec quelques framboises fraîches et quelques feuilles de menthe.

Ce dessert peut être préparé la veille.

Tartare de légumes croquants

Voici une très bonne recette dont nous avons eu la présentation sur la Foire Internationale de Bordeaux qui s'est tenue ce week-end.

Les ingrédients:

• 100 g de petits pois frais
• 100 g de carottes
• 100 g de fenouil
• 100 g de courgette
• 100 g de tomate
• 100 g de fromage de brebis
• 1 échalote
• 1 verre de crémant
  
• 20 g de ciboulette et de coriandre
  
• Huile de colza
• Poivre 5 baies

La préparation :

Faire suer les échalotes dans de l’huile de colza (pour cuisson).

Ajouter les petits pois et le verre de crémant puis les laisser cuire quelques minutes.

Laisser refroidir.

Couper en brunoise les carottes, le fenouil, la courgette et la tomate et le fromage en petits dés.

Ajouter les herbes ciselées.

Ajouter ensuite les petits pois avec le jus de cuisson, le tout bien refroidi.

Assaisonner avec de l’huile de colza (pour assaisonnement), du sel et du poivre aux 5 baies.

Servir frais.

Terrine de thon

Voici une recette très rapide, très simple. Idéal avec une salade verte et une bonne mayonnaise maison.


Les ingrédients :

• 300 g de thon au naturel
• 2 œufs battus
  
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 4 biscottes écrasées
• le jus d'un 1/2 citron
• du sel, du poivre
• de la ciboulette

La préparation :

Rien de plus facile : je mets tous les ingrédients dans mon mixer, et je le laisse bosser.
Je verse ensuite l'appareil dans un moule à cake et je mets au four préchauffé à 180° C pendant une trentaine de minutes.

A déguster tiède, voire froid.


Et pour la mayonnaise, vous pouvez toujours opter pour ma recette ultra légère là.

Tarte aux pommes de terre et au chèvre

Une recette rapide, que je fais le soir, quand le temps me manque, et que je sers avec une bonne salade verte.

Les ingrédients :

• 1 pâte brisée (en semaine, quand je manque de temps, j'utilise une pâte toute prête)
• 500 g de pommes de terre
• 20 cl de crème fraîche
• 1 bûche de chèvre
• des lardons
• du sel et du poivre

La préparation :

Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Laissez les refroidir puis épluchez-les. Vous pouvez même les faire cuire la veille.
Coupez les en rondelles.

Préchauffez le four à 200° C.
Coupez la bûche de chèvre en tranche. Salez et poivrez la crème fraîche, ajoutez la noix de muscade.

Tapissez un moule à tarde de papier sulfurisé (ou utilisez celui de la pâte que vous utilisez).
Étalez la pâte et piquez là avec une fourchette.
Garnissez de rondelles de pommes de terre, de lardons et de fromage.

Recouvrez avec la préparation de crème fraîche.

Enfournez et laissez cuire une trentaine de minutes.

Chouquettes

Alors cette recette est pour la chouquette finlandaise ;-)

Elle est extraite de mon petit livre de Mignardises Sucrées.




Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour une quarantaine de pièces :

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 80 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 150 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 4 œufs
  
• 200 g de sucre en grains
• (un peu de sucre en poudre)

Faites bouillir le lait et l'eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez en une seule fois la farine et la levure, hors du feu.
Remuez énergiquement pour bien mélanger. Remettez sur feu doux et mélangez pendant une bonne minute pour sécher la pâte.

Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Remplissez une poche à douille lisse (ou un sac à congélation que vous percerez à un angle) et faites des petits tas de 3,5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Rabattez les petites pointes de pâte avec le dos d'une cuillère.

Parsemez généreusement les choux de sucre en grains. Et comme la pâte n'est pas sucrée, la prochaine fois, je les saupoudrerai également d'un peu de sucre en poudre.

Mettez au four à 210° C (th. 7) sans ouvrir le four. Laissez les entre 20 et 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.