Tomate snackée au bacon et à la ricotta

Une recette extraite de l'excellent magazine "Cuisine et vins de France" Hors série 2011.

Un petit cours sur la ricotta : il s'agit d'un fromage italien à pâte fraîche fabriqué avec un mélange de petit lait issu de la fabrication d 'autres fromages, que l'on cuit une seconde fois (d'où son nom signifiant "recuit" en italien).

Pour 4 personnes

Les ingrédients :

• 4 tomates coeur-de-boeuf
• 12 tranches de bacon
• 100 g de ricotta
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre

La préparation :

Préchauffez le four à tr 6 (180°C).
Lavez et essuyez les tomates.
Coupez-leur un chapeau à un tiers de la hauteur. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive, déposez-y les demi-tomates côté chair et laissez rôtir doucement. Salez et poivrez. Sortez-les délicatement, réservez-les.
Saisissez les tranches de bacon dans la même poêle et faites-les légèrement colorer.
Posez-les bases des tomates dans un plat à four. Mettez sur chacune une tranche de bacon, puis une cuillerée à café de ricotta. Recommencez l'opération deux fois et terminez par le chapeau des tomates.
Enfournez le plat quelques minutes, juste pour faire réchauffer l'ensemble.

Cheesecake à la tomate

Le cheesecake, c'est une entrée fraîche, relativement légère et très jolie.

Il vous faut une boîte de St Moret (ou de Philadelphia, mais moi, je n'en trouve jamais).
Il vous faut aussi un paquet de TUC (100 g), 50g de beurre fondu, une purée de tomates à l'huile d'olives, oignons, thym, sel, poivre, des dés de tomates séchées, 2 feuilles de gélatine et du basilic frais.

C'est facile, vous réduisez en poudre les biscuits soit avec le rouleau à pâtisserie, ou si vous ne craignez pas le bruit au robot.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Tasser dans les cercles posés sur du papier sulfurisé.
Merci aux M&M's pour les cercles ;-)
Faire prendre au réfrigérateur.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Travaillez le St Moret pour l'assouplir.

Faire chauffer un peu de purée de tomates. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée. Verser dans le reste de la purée de tomates. Mélanger et incorporer le St Moret. Ajouter les dés de tomates séchées et du basilic ciselé.

Sortir les cercles du réfrigérateur. Les chemiser de bandes de papier cuisson. Remplir les cercles avec la mousse de tomates.

Faire prendre au réfrigérateur. Puis démouler.

Je l'avais servi avec un tartare de saumon que je ferais la prochaine fois un peu plus relevé !